包丁砥石

包丁砥石について

このページでは、包丁砥石について紹介致します。 庖丁の切れ味を維持し、寿命を保つには、包丁砥石を使用したお手入れを欠かさないようにしましょう。

庖丁だけではなく、包丁砥石にも常に平面に保つなどのお手入れが必要です。 荒砥・中砥・仕上砥の３種類があります。

荒砥は、切れなくなった刃物や、少し欠けた包丁を研ぐときに使用します。 中砥は、切れ味をより良くするために、仕上砥は、最後の仕上げに使用します。

砥石には、天然砥石と人工砥石があります。詳細は下記ページを参照してください。

天然砥石
風化した火山岩が、長年の地殻変動による圧力が掛かってできた、高価で貴重なものです。

ダイヤモンド砥石
一般の砥石では砥ぎにくい硬度の高い材質の包丁やセラミック包丁などを研ぐのに向いています。

セラミック砥石
砥粒の割合が高く硬いのに、ノリが良く刃付が早いため、硬質ステンレス包丁や本焼き包丁等の刃付も容易です。

おすすめの包丁砥石はこちら

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