包丁

包丁の種類 材質

このページでは、特徴や種類をご紹介致します。
和包丁と洋包丁に大別できます。 特徴としまして、和は片刃（菜切は除く）、洋は両刃になります。

◎片刃
片刃とは、鋼の片側だけに鉄をつけた状態の刃のことを言います。両刃に比べると刃の耐久性は劣りますが、切れ味は優れています。どちらかと言えば、初心者にはあまり向きません。
◎両刃
鋼の両側を鉄で挟み込んで刃をつけた状態の物を言います。片刃に比べると切れ味はやや落ちますが、刃が長持ちし、切れ味が持続します。一般の方や初心者の方でも安心して使えます。

さらに形状や材質などが多種に及びますので、下記一覧表を参考になさってください。

【和包丁】	【洋包丁】
出刃包丁	牛刀包丁
舟行包丁	ペティナイフ
薄刃包丁	キッチンナイフ
菜切包丁	パン切り包丁
柳刃包丁
刺身包丁
	【材質】
【その他】	鋼包丁
三徳包丁	ステンレス包丁
文化包丁	モリブデン包丁
中華包丁	セラミック包丁
そば包丁	チタン包丁

家庭用を選ぶならば、はじめの１本は洋包丁、とくに牛刀がおすすめです。
お手入れの面から考えれば、錆びにくいステンレス鋼の物がよろしいかと思います。 他に、牛刀と菜切の特徴を合わせ持った三徳包丁も万能的です。 硬い物を切るのには向きませんが、肉・魚・野菜と手広く対応します。
刃渡りは１８cm前後のものが一般的に使いやすい長さとされています。 使用後は、どの材質であれ、洗剤などで充分汚れを落とし、必ず水気を拭き取りましょう。 洗浄後に、熱湯を掛けるだけでも表面の水滴が蒸発し、錆の防止に効果があります。 特に鋼製の場合は、お手入れが不十分だと、すぐに錆が付きますので注意が必要です。

そして定期的に研ぎましょう。本格的な砥石から簡易的な研ぎ器まで 多種ありますので、材質や使いやすさで判断しましょう。詳しくは下記のページを参照してください。

包丁研ぎ器	包丁砥石
電動包丁研ぎ器	天然砥石
キッチンばさみ	ダイヤモンド砥石
包丁のお手入れ	セラミック砥石

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